Прием заказов:

с 9 - 21ч
от 3000р

Доставка: БЕСПЛАТНО!Только по субботам!

Северная, арктическая, холодноводная, креветка

+++++
04 июля
Холодноводная креветка вылавливается в водах Атлантического океана, Северного Ледовитого океана , в Баренцевом море 
и в Охотском море. Из-за этого она получила еще название арктическая креветка. Также ее называют еще пивной
креветкой, т.к. это очень популярная закуска к пиву. Арктическая креветка - это на 100% натуральный и полезный продукт. В искусственных условиях ее не выращивают, т.к.
она очень медленно растет. примерно 4-5 лет проходит с ее рождения прежде, чем она попадет к вам на стол. Именно за счет этого она имеет неповторимый сладковато-соленый вкус. Она питается планктоном плавающим в толще океана. Хвост креветки состоит в основном из мякоти, а в голове креветки
сосредотачивается все остальные функции организма, включая желудок(как раз поэтому порой головы креветки черные -
это просто планктон).Также там креветка вынашивает икру. В это время ее голова становится желтой. Такая желтоголовая креветка считается самой деликатесной и дорогой. Цена на такую креветку порой в 2 раза больше,
чем на обычную креветку. Далее икра из головы переходит к лапкам креветки и там постепенно развивается. Икра
креветки съедобна как из головы, так и когда она уже находится в лапках, хотя в голове она, конечно же, вкуснее. Холодноводную креветку вылавливают траулерам, на них же ее и перерабатывают. Сразу после вылова креветку варят в чистейшей в морской воде, после чего ее замораживают и сортируют. Отсортированная креветка фасуется по коробкам(общемировой стандарт- 5 кг) и отправляется в трюмы, где постоянно
поддерживается температура от минус 18 градусов до минус 25 градусов. Таким образом, получается максимально натуральный продукт - неразделанная холодноводная, вареномороженная креветка
без глазури, сваренная на борту судна в открытом море (эту же креветку еще называют сырьевой). Тогда, спросите вы, откуда во всех магазинах берется эта перемороженная креветка с толстой коркой льда?! Все просто! Если взять креветку сразу с траулера и пересыпать ее в морозильник для продажи на развес в розничном
магазине, она быстро испортится. В первую очередь, для нее губительны перепады температуры, т.е. ситуация, когда мы
подходим к морозильнику и начинаем выбирать креветку, перемешивая ее в лотке, нижние слои более замороженные, а
верхние наоборот менее. Кроме того, в длительном периоде на нее также негативно сказывается влажность, которая
неизбежно присутствует в нашем воздухе. В то же время, если ее хранить в завязанном пакете в обычном бытовом морозильнике, с ней ничего не будет и через
месяц! Другим преимуществом неглазированной креветки является более выраженный вкус, аромат и целостность самой креветки. Дело в том, что креветку глазируют, погружая ее в специальные ванны с пресной водой на короткое время. Вода, в
которую погружается креветка для глазировки, смывает часть той естественной влаги креветки, которая остается при
заморозке в море, придающая оригинальный вкус готовому блюду. Далее она движется по транспортерной ленте, на которой
неизбежны механические повреждения. Сначала она движется по ней в шоковую заморозку, затем либо на повторное
погружение в ванну с водой, либо на фасовку. Поэтому мы с вами часто видимо глазированную креветку без усов, лапок
и глаз и даже без голов. Конечно, и в сырьевой креветке, поступающей непосредственно с морских судов к вам на стол, вы тоже можете обнаружить
некоторый процент лома креветки, но он несомненно ниже, чем у глазированной, так как уровень воздействия человека на
нее несравненно ниже. Важно! Про размер креветки: все мы привыкли видеть на прилавках магазинов и покупать креветку с маркировкой 70/90.
Эта маркировка должна означать, что в 1 кг содержится от 70-90 креветок. Креветки считаются конечно же с глазурью. Вот здесь начинается самое интересное. 5-6 лет назад сырьевая креветка(без глазури) с размером 90/120 была одной из самых распространенных. Ее средний счет
составлял до 105 шт/кг. При нанесении на нее 20% воды производители получали глазированную креветку со счетом не
более 90 шт. Сейчас такой креветки вылавливают не более 10% от общего вылова и цена на нее выросла в разы по сравнению с ценами
прежних лет. Большая часть промысловой креветки сейчас имеет размер 150-180 шт/кг и 180-220 шт/кг. Таким образом, чтобы получить
креветку с тем же счетом – ок. 90 шт/кг, производители льют на нее уже не 20% воды как раньше, а 30-40%. При этом,
некоторые производители пошли дальше и льют более 50%!!! Естественно, такая креветка в магазине будет стоить в разы дешевле. Во первых, половина стоимости это просто вода, а другая половина это дешевая мелкая креветка… типах заморозки
морепродуктов и глазировке|О защитной ледяной оболочке морепродуктов и типах заморозки морепродуктов. Самый
популярный тип заморозки морепродуктов – это индивидуальная заморозка. Это означает, что продукт замораживается
отдельно. Для потребителя это очень удобно, так как такой продукт удобно расфасовать в упаковку, нужную конкретному
потребителю.
Рестораны и прочие организации имеющие большое количество клиентов подходит крупная тара, причем это же и
положительно влияет на себестоимость – нет необходимости переплачивать за расфасованные по килограмму продукты.
Рядовые потребители, как правило, покупают продукт с мелкой фасовкой, чтобы не забивать морозильник, либо по другим
причинам. Однако, к недостатку такого типа заморозки относится то, что в таком виде продукция быстро заветривается и сначала
теряет внешнюю привлекательность , что немаловажно для розничной продажи, а в последствии теряет и полезные свойства
при обезвоживании от мороза. Чтобы сохранить качество продуктов была изобретена глазировка. Т.е. нанесение защитной ледяной оболочки на продукт,
путем погружения в холодную воду замороженного продукта и повторной заморозки. В общемировой практике пришли к выводу, что для максимальной сохранности продукта уровень глазировки должен быть 20%.
Именно столько требуется, чтобы исключить заветривание продукции. Если ее будет меньше, тогда маленькие кусочки льда
от продукта могут откалываться и продукт все равно будет заветриваться, при этом за этот лед вы все равно заплатите… Далее недобросовестные производители и продавцы начали продавать креветку, где глазировка была чуть выше – всего
25%.
Это невозможно определить на глаз. Чтобы проверить ее нужно проводить испытания в лаборатории. Но эти 5% льда дали
покупателям и производителям неконкурентное преимущество. Другие же, чтобы оказаться еще более привлекательными для
потребителей «налили» уже 30% воды и т.д. Однако существует тип заморозки, исключающий обезвоживание продуктов без нанесения глазури. Это блочная заморозка.
Недостатком такого типа заморозки являлось то, что для того чтобы получить часть блока, его необходимо было
разморозить, хотя бы и не полностью. А для потребителей в магазинах упаковка 6-7 кг кажется действительно очень большой и не все могут убрать его в свой
домашний морозильник. Тогда была придумана оригинальная упаковка – интерлив. От английского слова – перекладывать или прослаивать. Смысл в
том, что хотя продукция и замораживается блоком, ее можно отделить не размораживая продукт. Это достигается за счет
целлофана, который прокладывают между кусочками. На данный момент такой тип заморозки завоевал доверие профессиональных покупателей(рестораны, отели, кафе и пр.
общепит), которые сфокусированы на качестве продукции, а не на низкой цене, обусловленной высоким процентом глазури.
Тепловодная креветка|Королевская и тигровая креветка.
Северная, арктическая, холодноводная, креветка